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烟熏炉分;豆干烟熏炉 ,豆腐块烟熏炉,熏肉烟熏炉,红肠腊肠烟熏机,烤鸡烤猪蹄烟熏蒸煮炉。还有就是熏制鱼类,像是外国的罗飞鱼,鲢鱼片。鲳鱼等,用的比较多,(三文鱼用冷熏) 湖北湖南广西产豆腐干,豆干。使用豆干烟熏炉 四川,贵州,云南盛产腊肉,使用腊肉烟熏炉 东北地区比较使用红肠烟熏炉 青岛,河北用的熏鱼机器多一些 烟熏炉适合前门头后厂子的形式进行作坊式小型加工店。 客户在要求要用多少网盘的时候,我们只能说,肠越短,网盘层数越多, 我们烟熏炉的优势:我们是6根电热管,国标铜线,还有的厂家使用的是3根导流管,非标线。 主体: 两侧加有6根电热管,每侧3根, 外侧保温层:硅酸铝棉 外侧烟道:(循环烟道) 轴流风机:外边吹中间吸 设备的总功率是:电机功率+电热管功率+发烟管功率
熏制腊肉:一斤鲜肉一般出6--7两腊肉。设备温度在60℃--65℃左右,时间在8--10个小时 红肠:烘干10分钟左右,把表面水分烘干(出现核桃纹) 蒸煮45分钟(打入蒸汽) 烘干5分钟 烟熏30分钟 温度不可超过85℃ 设计在80℃。温度太高会爆肠。 需要蒸煮的话。配置蒸汽发生器: 30型配置12千瓦的蒸汽发生器 50型配置18千瓦蒸汽发生器 100型配置24千瓦蒸汽发生器 。
熏鱼:30型熏鱼炉:1到2斤的鲳鱼生鱼如果是要熏制熟再上色,就得先烘干30分钟然后烟熏30分钟,温度在80--90℃左右 鲤鱼整条鲤鱼需要蒸煮熟以后再熏制,泥鳅的话是腌制好了以后再熏制温度在80℃--90℃ 三文鱼必须是冷熏:(因为不冷熏的话容易变质),温度在20℃左右
豆干香干制作方法:将加工好的豆腐干放在推车内,将烟熏炉内升温至90°左右,直接推车进烟熏炉内,烘干,先烘干水分大约40分钟左右,烘干完成后设置烟熏时间为30分钟左右,出炉,第二炉设置在60℃--70℃烘干,时间要快一些,烟熏也是30分钟左右,加工后的豆干外干里嫩,上色均匀,口感好。依次进行加工。温度可调节。
糖熏:内置烟熏炉,熏制肉制(熏鸡 熏鸭猪肉等)品要选择内置烟熏炉,因为糖熏的物料在熏制过程中糖溶解以后产生粘型容易粘在烟筒里,所以要选择内置发烟,烟熏炉。 糖熏的制品一般保质期都短,木熏的制品保质期长一些,
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