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近日,气温骤降,不少人选择吃火锅御寒。涮火锅时,滑嫩可口的鱼丸成为不少人的必点食物。
说到鱼丸,不少万江街坊就会想到“朱桥家的鱼丸”。从十多岁开始帮助母亲做鱼丸,30年多来,朱桥始终坚持手工制作鱼丸。生意好的时候,朱桥一天要生产1000斤鱼丸才能满足需求。
边读书边帮母亲做鱼丸
朱桥从十多岁跟母亲做鱼丸到现在,不知不觉有22年了。为了帮助母亲减轻负担,十多岁时,朱桥一边读书,一边帮母亲做鱼丸。在这一过程中,朱桥渐渐喜爱上这种传统食品。
朱桥家做的鱼丸不放肥猪肉,也不放香菜,只有纯鱼肉和油盐香葱,从未变过,也不曾卖过夜的鱼丸,口碑很好。从帮助母亲做鱼丸开始,朱桥就在思考如何做出好卖的鱼丸。直到毕业后,他在一家水产公司工作,经常免费帮渔船上的老师傅们干活,才得到老师傅指点,摸索鱼丸的制作技巧。
一日手工制作千斤鱼丸
朱桥记得很清楚,自己结婚那天,还有两个市民来到家里,硬是留下货款非要他帮忙做百斤鱼丸。加上自己婚宴上要用的鱼丸,朱桥那天赶做了300斤鱼丸。当朱桥一身鱼胶味送货到客户家,又马不停蹄地赶到自己婚宴现场的时候,他的朋友们看见他的样子都惊呆了。朱桥笑笑说: “没办法,客户喜欢又急需我做的鱼丸,我拒绝不了,只好做了。”
因为鱼丸需要手工制作,他们从凌晨3点一直工作到下午5点,睡觉的时间有时可能只有3小时, “累得就连吃着饭也能睡着,捧着饭碗掉了也不知道”。随着需求量的不断增加,朱桥思前想后,这样下去不是办法,身体也吃不消,要想提高产量人工是远远不能满足的。
机器替代人工
2019年8月,朱桥打算用机器提高产量,但是又考虑到口感会不会影响。经过多方咨询了解,有朋友介绍了一家专门做食品机械,朱桥抱着试一试的心态找到咯这家公司,在市场上选好咯食材,到现场专门试机,尝口感。
经过从去鱼鳞--采鱼肉--打鱼浆--鱼丸成型,机械一体化生产。朱桥现场尝口感与手工相差无几,当即买下鱼丸成型机。产量大幅度提升,市场占有量越来越大,在当地“太丸美”鱼丸家喻户晓。
开厂扩大鱼丸市场
朱桥市场从1天300斤鱼丸达到1天2吨的销量,传承传统工艺,机器高效替代人工。朱桥说,“现在都是机械化时代,要做大要做强必不可少”。传统手工现在已经被机械所替代,没有产量就没有市场占有量,就会被淘汰。
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