近日，气温骤降，不少人选择吃火锅御寒。涮火锅时，滑嫩可口的鱼丸成为不少人的必点食物。

说到鱼丸，不少万江街坊就会想到“朱桥家的鱼丸”。从十多岁开始帮助母亲做鱼丸，30年多来，朱桥始终坚持手工制作鱼丸。生意好的时候，朱桥一天要生产1000斤鱼丸才能满足需求。

边读书边帮母亲做鱼丸

朱桥从十多岁跟母亲做鱼丸到现在，不知不觉有22年了。为了帮助母亲减轻负担，十多岁时，朱桥一边读书，一边帮母亲做鱼丸。在这一过程中，朱桥渐渐喜爱上这种传统食品。

朱桥家做的鱼丸不放肥猪肉，也不放香菜，只有纯鱼肉和油盐香葱，从未变过，也不曾卖过夜的鱼丸，口碑很好。从帮助母亲做鱼丸开始，朱桥就在思考如何做出好卖的鱼丸。直到毕业后，他在一家水产公司工作，经常免费帮渔船上的老师傅们干活，才得到老师傅指点，摸索鱼丸的制作技巧。

一日手工制作千斤鱼丸

朱桥记得很清楚，自己结婚那天，还有两个市民来到家里，硬是留下货款非要他帮忙做百斤鱼丸。加上自己婚宴上要用的鱼丸，朱桥那天赶做了300斤鱼丸。当朱桥一身鱼胶味送货到客户家，又马不停蹄地赶到自己婚宴现场的时候，他的朋友们看见他的样子都惊呆了。朱桥笑笑说： “没办法，客户喜欢又急需我做的鱼丸，我拒绝不了，只好做了。”

因为鱼丸需要手工制作，他们从凌晨3点一直工作到下午5点，睡觉的时间有时可能只有3小时， “累得就连吃着饭也能睡着，捧着饭碗掉了也不知道”。随着需求量的不断增加，朱桥思前想后，这样下去不是办法，身体也吃不消，要想提高产量人工是远远不能满足的。

     机器替代人工

2019年8月，朱桥打算用机器提高产量，但是又考虑到口感会不会影响。经过多方咨询了解，有朋友介绍了一家专门做食品机械，朱桥抱着试一试的心态找到咯这家公司，在市场上选好咯食材，到现场专门试机，尝口感。

经过从去鱼鳞--采鱼肉--打鱼浆--鱼丸成型，机械一体化生产。朱桥现场尝口感与手工相差无几，当即买下鱼丸成型机。产量大幅度提升，市场占有量越来越大，在当地“太丸美”鱼丸家喻户晓。

开厂扩大鱼丸市场

朱桥市场从1天300斤鱼丸达到1天2吨的销量，传承传统工艺，机器高效替代人工。朱桥说，“现在都是机械化时代，要做大要做强必不可少”。传统手工现在已经被机械所替代，没有产量就没有市场占有量，就会被淘汰。

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