（1）工艺流程和生产设备

杀鱼去鳞（杀鱼机）--采鱼肉（鱼肉采肉机）--精滤鱼肉（鱼肉采肉机）--制作鱼浆（打浆机）--鱼丸成型（肉丸机）--鱼丸定型（水煮槽）

1、鱼类选择一般选用白色肉鱼类更佳，生产制作丸子弹性和色泽较好。淡水鱼中的鲢鱼、青鱼和草鱼也是制作优质的原料。

2、 制作过的鱼糜，冰保鲜35-72小时加工可得到一级鱼糜。

3、打浆选择制冷打浆机，在低温下的状态下生产，做出来的丸子弹性和脆度会更好。